Cuisine Marocaine

La cuisine marocaine regorge de saveurs, histoire et influences africaines mais aussi orientales.Le pays produisant de grandes quantités de céréales, noix, noisettes... et fruits divers, ceux-ci sont généralement utilisés en cuisine de façon généreuse. Les épices telles que noix muscade, cannelle, gingembre, safranet curcuma assaisonnent également (et généreusement) la plupart des mets traditionnels.
 
Dans ce mini-livre de cuisine marocaine, nous vous invitons à découvrir les saveurs de ce merveilleux payset, grâce à de délicieux plats que sont, par exemple, le célèbre couscous ou encore le tagine, ainsi que de succulents desserts, richement parfumés.
 
Des recettes facile à faire, parfait pour les grands et les petits.

----------------------------------------------------------------------------------------------------

Couscous Aux Légumes

Ingéridients:
- 1,5 Kg de Viande
- 1 Oignon
- 1/2 Verre à Thé d'Huile
- 1/2 Verre d'Huile d'Olive
- 1 Tomate Mond" et Coupé
- 1 Cuillère à Soupe de Sel
- 1 Cuillère à Café de Poivre
- 1 Cuillère de Gingembre
- 1/4 de Cuillère à Café de Safran Colorant
- L'Eau (3 Litres)
- 400 g de Carottes
- 250 g de Navets
- 250 g de Courgettes
- 1/2 Chou
- 500 g de Courge Rouge
- 1 Bouquet de Persil et de Coriande
- Du Piment de Cayenne (Selon le Goût)

Le Couscous:
- 1 Kg de Semoule de Couscous de Calibre Moyen
- 4 Cuillères à Soupe d'Huile
- 1 Cuillères à Soupe de Sel
- De l'Eau
- 1 Cuillère à Soupe de Beurre où de Smen (Beurre Rance)

Préparation:
Dans la marmite du couscoussier faire revenir sur feu moyen,les morceaux de viande avec l'huile puis ajouter l'oignon ciselé et les morceaux de tomate. Remuer, saler, épicer et dès que la viande prend la couleur dorée, mouiller avec 3 litres d'eau environ, couvrir et porter à ébullition.
 

Laver et éplucher les légumes puis les tailler dans le sens de la longueur.Couper la courge rouge en gros morceaux et le chou en deux quartiers. Relater le tout et réserver dans l'eau fraîche.

Pendant ce temps, disposer la semoule dans un plat, arroser avec 2 c.à.c.d'huile et travailler entre les paumes des mains. Diluer le sel dans un grand verred'eauimbiber la semoule, puis continuer à travailler. Laisser reposer 20 minutes ettransférer la semoule dans la passoire puis celle-ci sur la marmite du couscoussier. Dès que la vapeur commence à traverser la semoule, retirer la passoire et couvrir la marmite

Remettre la semoule dans le plat, arroser d'un grand verre d'eau et travailler en séparant les graines collées puis laisser reposer 10 minutes.

En ce moment, ajouter dans la marmite les carottes et les navets, le bouquet de persil et de coriande puis le piment de cayenne. Cuire une deuxième fois la semoule à la vapeur pendant 20 minutes. La semoule doi-être encore cuite 3 fois de la même façon. Avant la dernière cuisson, ajouter le beurre et travailler

Avant la cuisson complète des carottes et des navets, ajouter les morceaux de courge rouge, les cougettes et le chou. Laisser cuire encore 15 minutes. (La cuisson de ces derniers légumes est rapide).

Disposer la semoule chaude dans un plat de présentation en creusant un puit au centre pour y mettre la viande et les légumes autour. Arroser avec la sauce et servir chaud

----------------------------------------------------------------------------------------------------

                                                         Salade Marocaine

Ingéridients:
- 1 Poivron Vert
- 2 Tomates
- 1 Concombre
- 1 Petit Oignon
- Du Sel et du Poivre
- 1 Cuillère à Soupe d'Huile
- 1 Cuillère à Café de Vinaigre

Décoration:

- Quelques Olives Noires

Préparation:
Laver et épulecher les légumes, les couper en petits dés et les disposer dans un saladier
 
Sauce Vinaigrette:
Mélanger l'huile, le vinaigre puis saler et poivrer selon votre goût. Arroser la salade avec la sauce vinaigrette Mélanger et décorer avec les morceaux d'olive
 

----------------------------------------------------------------------------------------------------

Pastilla Au Poulet

Ingéridients:
- 500 G de Feuilles de Pastilla (Grand Format)
- 200 G de Beurre
- 1 Jaune d'Oeuf

La Farce:
- 1 Poulet de 2kg Environ
- 5 Oignons Moyens Hachés
- 1/4 de Verre à Thé d'huile
- 1 Cuillère à Café de Sel
- 1/2 Cuillère à Café de Poivre
- 1/2 Cuillère de Canelle
- Un Peu de SafranColorant
- 1/2 C.aC de Pistils de Safran Pur
- De l'Eau
- 1 Bouquet de Persil Haché
- 8 Oeufs
- 500 G d'Amandes (Pochées et Mondées)
- 200 G de Sucre Semoule
- 2 C.à.C d'Eau de Fleurs d'Oranger

Garniture:
- 3 Cuillères à Soupe de Miel
- 100 G d'Amandes (Pocheés et Mondées)
- De la Cannelle - Du Sucre Glace
 

Préparation:
Laver le poulet à l'eau courante et nettoyer les racines des plumes. Dans une marmite, faire chauffer l'huile et faire revenir le poulet avec l'oignon haché.Saupoudrer de sel, de poivre, de cannelle et de Safran colorant.
 
 Ajouter les pistils de Safran pur, remuer constamment jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Mouiller sous un litre d'eau et porter à ébulition pendant 30 minutes sur le feu     vif. 5minutes avant la cuisson, ajouter le persil et remuer. Oter le poulet, le désosser et émietter la chair.
 
 
Garder la marmite sur le feu doux pour réduire la sauce et ajouter les oeufs un à un en remuant pour homogénéiser le mélange. Retirer du feu à évaporasisation complète de l'eau.
 
 
 

Pocher et monder les amandes. Les faire dorer dans une friture puis les disposer sur du papier absorbant. Laisser refroidir un moment et les hacher avec le sucre en les passant brièvement dans un mixeur.Ajouter l'eau de fleurs d'oranger et mélanger pour imprégner son parfum aux amandes.
 
 

A l'aide d'un pinceau, badigeonner une plaque de four de forme circulaire avec du beurre fondu et étendre cinq feuilles de pastilla. Elles doivent dépasser le bord de la plaque. Les badigeonner également au beurre fondu puis étaler une feuille au milieu de la plaque servant à bien contenir la farce
 
 
Tapisser l'intérieur de la plaque avec le mélange d'oeufs et d'oignon et étaler la chair du poulet en deuxième couche. Arroser de beurre fondu puis étaler le mélange d'amandes en troisième couche.
 
 
 
Rabattre les bords des feuilles sur la farce et badigeonner avec du beurre fondu. Poser une autre feuille enduite de jaune d'oeuf sur la pastilla afin de souder toute la farce et de cacher les plis.Enduire une dernière foi avec du beurre fondu et mettre au four, préchauffer à 180°pendant 30 Minutes La pastilla doit prendre une couleur dorée.de
 
 
Avant de servir, garnir la pastilla avec du miel et saupoudrer d'amandes concassées,
du sucre glace et de la cannelle.